Auteur : Sciences
Date de création : 01-11-2008
L'artichaut.
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Valeur nutritive de l’artichaut.
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Un artichaut moyen bouilli, égoutté, 120 g |
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Calories |
64 |
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Protéines |
3,5 g |
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Glucides |
14,3 g |
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Lipides |
0,4 g |
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Fibres alimentaires |
4,7 g |
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Charge glycémique : donnée non disponible | |
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Pouvoir antioxydant : très élevé |
Vitamines et minéraux principaux.
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L’artichaut est une excellente source de cuivre. | |
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Vitamine B9 (folate) |
L’artichaut est une bonne source de vitamine B9. |
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L’artichaut est une bonne source de vitamine K pour la femme et une source pour l’homme. | |
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L’artichaut est une bonne source de fer pour l’homme et une source pour la femme. | |
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L’artichaut est une bonne source de magnésium. | |
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L’artichaut est une bonne source de manganèse pour la femme et une source pour l’homme. | |
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Vitamine B1 (thiamine) |
L’artichaut est une source de vitamine B1. |
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Vitamine B2 (riboflavine) |
L’artichaut est une source de vitamine B2. |
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Vitamine B3 (niacine) |
L’artichaut est une source de vitamine B3. |
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Vitamine B5 (acide pantothénique) |
L’artichaut est une source de vitamine B5. |
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Vitamine B6 (pyridoxine) |
L’artichaut est une source de vitamine B6. |
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L’artichaut est une source de vitamine C. | |
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L’artichaut est une source de calcium. | |
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L’artichaut est une source de phosphore | |
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L’artichaut est une source de potassium. | |
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L’artichaut est une source de zinc. |
Que contient l’artichaut?
Antioxydants.
Les parties comestibles de l’artichaut renferment une grande variété d’antioxydants, tels que certains composés phénoliques (acide chlorogénique, narirutine, apigénine-7-rutinoside, cynarine) et des anthocyanines (cyanidine, peonidine, delphinidine)4. La silymarine, un autre antioxydant de l’artichaut, pourrait contribuer à la prévention et potentiellement au traitement spécifique du cancer.
Une étude chez l’animal a démontré que l’ingestion d’une purée d’artichaut permettait d’inhiber la toxicité d’un composé chimique qui cause des dommages génétiques. Cet effet pourrait être attribué à l’ensemble du contenu antioxydant de l’artichaut. Jusqu’à maintenant, la recherche a surtout porté sur les effets des antioxydants provenant d’extraits médicinaux de feuilles d’artichaut et moins sur l’artichaut consommé comme légume.
Inuline.
L’artichaut renferme de l’inuline, un sucre non digestible de la famille des fructanes. L’inuline est qualifiée de prébiotique, c’est-à-dire qu’elle n’est pas digérée ni absorbée par l’intestin grêle, mais fermentée par la flore bactérienne du côlon. Les bactéries bénéfiques de l’intestin (par exemple les bifidobactéries) peuvent utiliser l’inuline pour se développer et jouer plus efficacement leur rôle sur la santé intestinale et le système immunitaire. Ces bactéries contribuent en outre à la synthèse ou l’absorption de plusieurs nutriments.
De plus, des études tendent à démontrer un effet bénéfique de l’inuline sur la régulation des lipides sanguins, en particulier auprès d’individus hyperlipidémiques. D’autres travaux indiquent que l’inuline pourrait jouer un rôle dans le contrôle de la glycémie
Enfin, des études ont révélé que l’inuline jouerait un rôle dans la diminution des risques de cancer du côlon chez l’humain. Et d’autres études, chez l’animal, avancent que l’inuline pourrait avoir un effet protecteur contre le cancer du sein et de l’intestin.
Fibres alimentaires.
L’artichaut constitue une source élevée de fibres alimentaires. Avec 4,7 g pour un artichaut de taille moyenne, il représente respectivement 12 % et 19 % des apports quotidiens recommandés en fibres pour les hommes et les femmes de 19 ans à 50 ans. L’artichaut renferme deux types de fibres. Dans son cœur, on retrouve 18 % de fibres insolubles et 27 % de fibres solubles. Tandis qu’on attribue aux fibres insolubles la capacité de prévenir la constipation, les fibres solubles peuvent contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et au contrôle du diabète de type 2. De plus, une alimentation riche en fibres variées est associée à un plus faible risque de cancer du côlon et peut aider à contrôler l’appétit en apportant plus rapidement un sentiment de satiété.
